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La teurgoule, riz au lait et à la cannelle
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Considérée par les normands comme le dessert du dimanche et des jours de fête, la teurgoule est un riz au lait aromatisé à la cannelle. Jadis cuit dans les fours après le pain, cette recette était un peu pateuse et épaisse. De nos jours, ce dessert a gagné en douceur et en moelleux et est servi accompagné de la falue.
Pour préparer une savoureuse teurgoule
- 1 litre de lait entier de préférence
- 80 g de riz rond (impératif)
- 80 g de sucre roux cristallisé
- 2 ou 3 secouettes de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Mélangez soigneusement le riz, le sucre, le sel et la cannelle avec éventuellement la feuille de laurier et la gousse de vanille fendue. Versez le lait en remuant bien. Versez la préparation dans un moule et mettez à four pas trop chaud (th 120°C environ) et laissez cuire 3 bonnes heures. La teurgoule est prête quand la croûte est dorée et quand la préparation n'est plus liquide.
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