Depuis le XIV^ème siècle, la pierre à batir de Fleury-sur-Orne (comme la pierre de Caen) est exploitée afin de participer à la construction de monuments. D'abord utilisée pour la construction des forteresses et cathédrales du monde anglo-normand, son usage s'est répandu dans le monde entier, la qualité de ce calcaire étant unaniment reconnu.

Nécessitant d'excellentes compétences et des qualités physiques, le métier de carrier fut un facteur du développement de la commune d'Allemagne (ancien nom de Fleury-sur-Orne), une grande partie de la population exerçait cette profession. L'histoire locale du XIX^ème est jalonnée d'accidents provoqués lors de l'extraction de la pierre, aussi utilisée pour fabriquer la chaux et des briques silico-calcaires.

De nos jours, ces carrières ne sont plus exploitées pour le calcaire. Certaines, d'accés facile, servent de caves pour la culture de champignons de Paris, une spécialité de Fleury-sur-Orne qui approvisionne les hypermarchés et marchands de primeurs de la région.

En juin et juillet 1944, ces carrières servirent d'asile aux victimes des bombardements sur l'agglomération caennaise.

Les cavernes les plus impressionnantes sont situées plus à l'intérieur de la commune, dans une zone actuellement non batie. Elles sont accessibles par des tranchées en pente douce, alors que les puits verticaux ne sont pas utilisés. Elles sont ouvertes à de rares occasions, parfois lors des journées du patrimoine. Ces jours-là, des spéléologues accompagnent les visiteurs, leur expliquant l'évolution de ces carrières, leurs dimensions, la vie des carriers et l'impact de la vie moderne sur leur survie.

En surface, le terrain est occupè par des exploitations agricoles, mais après des travaux de consolidation, deux zones, une d'habitat et une commerciale, utiliseront cet espace.